リタファーム & ワイナリーは2013年9月12日、北海道で20番目、余市ワイン特区1号、 余市町で3番目のワイナリーとして誕生しました。
初日はバスランを使わず除こう破砕、圧搾ともに手作業となりました。初仕込は自社畑のシャルドネとソービニヨンブランです。来春には瓶内二次発酵の泡ものを含めて白のみで5銘柄をリリースする予定です。
3製法のブレンドで
同じ品種を「スキンコンタクト」「シュールリー」「デブルバージュ」と別タンクで仕込み最後にブレンドすることにしました。今年の葡萄は終盤まで糖度が上がらず苦労しましたが何とか補糖せずにいけそうです。
清掃＆消毒
ワイナリー内は連日の醸造作業から息つく間もなく清掃消毒で水浸しです。畑もそうですが醸造所内がきれいに整理整頓されていれば必ず良いワインが生まれると信じています。
rita wine ...
