リタファーム & ワイナリーは2013年9月12日、北海道で20番目、余市ワイン特区1号、 余市町で3番目のワイナリーとして誕生しました。
瓶内２次発酵がはじまりました。時間をかけて低温で発酵させます。
余市式ルミアージュ（動瓶）。ただ単にピュピトルが足りませんでした。
瓶の口に澱を集め、半凍状態にして内圧で澱を飛ばします。
よく凍らせなければ内容量を２割くらい損失させてしまいます。
自然の恵み（雪）に感謝しつつ北国式デゴルジュマン（笑）
ポワレ（洋梨の瓶内２次発酵）は生産本数の
約15％ほどをデゴルジュマンしました。
rita wine ...
